Как делают оливковое масло: секреты производства

Производство оливкового масла в мире имеет долгую и богатую историю, ведь оливковое масло является одним из самых старинных и ценных природных продуктов. Оливка, которая является основным ингредиентом этого масла, собирается и перерабатывается с особой тщательностью, чтобы получить неповторимый вкус и ценные питательные свойства.

Производство оливкового масла: сбор сырья

Как делают оливковое масло? Все начинается со сбора сырья, из которого в будущем и будет получен наш любимый продукт.

Процесс сбора оливок начинается с выбора правильного времени для сбора, так как зрелые оливки дают более высокое качество масла. Обычно они собираются в конце осени и начале зимы, когда они приобретают насыщенный оттенок фиолетового цвета. Существует несколько методов сбора оливок: ручной сбор, механический сбор и комбинированный сбор.

Ручной сбор является самым традиционным и высокоценным способом сбора. Он производится с помощью крючков или специальных гребней, которыми оливки снимают с деревьев вручную. Этот метод позволяет избежать повреждения плодов и сохранить все их полезные свойства.

Механический сбор оливок осуществляется с использованием специальных машин, которые вибрируют деревья, вызывая выпадение оливок на сетчатый материал, натянутый под деревом. Этот метод является более эффективным по времени и ресурсам, но может повреждать оливки и сокращать срок их хранения.

Комбинированный сбор - это смешанный метод, который сочетает ручной и механический сбор. Оливки, которые могут быть сняты руками, собирают вручную, а остальные оливки собирают с помощью машин.

Процесс производства

Технология производства оливкового масла достаточно сложная и многоступенчатая, и включает несколько ключевых этапов, начиная с сбора оливок и заканчивая фильтрацией и разливом масла.

• Сбор оливок: Процесс начинается с выбора правильного времени для сбора оливок, которое обычно приходится на конец осени или начало зимы. Зрелые оливки имеют более высокое содержание масла и дают лучшее качество продукта. Они могут быть собраны ручным или механическим способом. Ручной сбор является более трудоемким и дорогостоящим, но позволяет избежать повреждения оливок.
• Очистка оливок: После сбора оливки должны быть очищены от листьев, веток и других посторонних материалов. Процесс может быть произведен как машинным, так и ручным методами. Цель этого этапа - гарантировать перерабатываемый сырец в максимально чистом состоянии.
• Молотьба оливок: Оливки измельчаются, чтобы получить пасту. Этот процесс может быть выполнен различными способами, включая традиционные каменные мельницы или более современные измельчители. Цель - максимальное извлечение масла из пасты.
• Выделение масла: Полученная паста подвергается экстракции масла. Существует несколько методов извлечения масла, таких как прессование или центрифугирование. Прессование является традиционным методом, при котором паста распределяется на специальные фильтры, которые затем прессуются для выделения масла. Центрифугирование применяется для разделения масла и воды, используя силу вращения.
• Фильтрация: Полученное масло проходит через процесс фильтрации для удаления остаточных твердых частиц и посторонних веществ. Фильтрация производится с помощью различных материалов, таких как специальные бумаги, ткани или современные синтетические материалы. Цель - обеспечить чистоту и прозрачность масла.
• Хранение и разлив: Оливковое масло должно быть правильно храниться, чтобы сохранить свежесть и качество. Оно обычно хранится в темнотонированных стеклянных бутылках или других специальных контейнерах, чтобы защитить его от воздействия света и окисления. Затем масло разливают в готовую упаковку, готовую для дальнейшей отправки и продажи.

Технология производства оливкового масла требует тщательной работы, знания и опыта, чтобы достичь высококачественного продукта. Каждый этап процесса влияет на конечный результат, и важно соблюдать все этапы и условия, чтобы получить неповторимый вкус и питательные свойства оливкового масла.

Производство оливкового масла – это тщательный и многоступенчатый процесс, требующий знаний и умений в области сельского хозяйства и пищевой промышленности.